２０センチクラスが１０匹もあればいいでしょう。
ハチメは捌いて好きなように料理します。その時に肝を取っておきます。
写真は一夜干し用に開いているところです。うまそうでしょ
肝をきれいに水洗いします。（できるだけ血を搾り出すように）
小さな器に入れ酒を振りかけてしばらくおきます。
水洗いしてまな板の上で細かく叩きます。
小さなフライパンに油を少量入れて弱火にし、叩いた肝を入れ箸でまぜまぜします。
弱火でまぜまぜしていると色が変わり水気がなくなってきます。
そこへ酒と味噌を入れてさらにまぜまぜするのですが、味噌の量は多くても肝と同量です。
少なくてもいいです。日持ちさせたければ味噌と油を多め、肝の濃厚さを味わうには少なめって感じです。
（↑味噌、酒を入れたところです）
さらに弱火で箸を使ってまぜまぜしていると水気がなくなりコテコテになってきます。
フライパンの中で箸で摘め、固まりになるくらいになれば出来上がりです。
酒のつまみ、ご飯のお供に美味しいですぞ
コツといえば弱火でひたすらまぜまぜくらいかな？
唐辛子をいれたりしても美味そうだけれど各自試してください。
